Il ragù alla bolognese (o alla persicetana) Leggi la ricetta. da Gambero Rosso Video. È cambiata da poco la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese, ma la versione classica resta la migliore.. Questo particolare ragù bianco bolognese ha una lunga storia e viene spesso citato insieme alla sua famosa controparte rossa, il ragù rosso o il ragù alla bolognese. Ma mentre il ragù classico è noto per il suo colore rosso intenso e per il suo sapore intenso di pomodoro, il ragù bianco è caratterizzato da un colore chiaro, quasi impercettibile.
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Nel ragù ci va il latte?. mezza cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 bicchiere di vino rosso o bianco 200 g di passata di pomodoro 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 1 bicchiere di latte intero (facoltativo) brodo di carne o vegetale leggero 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Sale e pepe.. Eh sì, il latte è un ingrediente immancabile nel ragù. Va aggiunto poco alla volta, alla fine. Il quantitativo varia a seconda della quantità di carne utilizzata: versatene poco alla volta e mescolate bene la carne, sino a quando il latte sarà assorbito completamente dal sugo. Fate restringere per 20 minuti e poi il vostro ragù è pronto.
