El aceite de maíz está compuesto principalmente por triglicéridos, que son ésteres formados por la unión de glicerol y ácidos grasos. Estos ácidos grasos pueden variar en número y tipo, lo que le confiere al aceite de maíz propiedades únicas. Entre los ácidos grasos más comunes en el aceite de maíz se encuentran el ácido linoleico.. Capítulo 21 – Aceite de maíz: Composición, Procesamiento y Utilización. El contenido de lípidos del maíz promedia el 4% y la mayoría está asociado a la fracción de germen. Se han desarrollado genotipos de maíz con alto contenido de aceite adaptados a regiones templadas y subtropicales que contienen hasta un 8% de aceite.
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Información nutricional del aceite de maíz sin refinar: 23 % de ácidos grasos monoinsaturados. 60 % de ácidos poliinsaturados. 12 % de ácidos saturados. Es rico también en ácidos grasos linoleicos y oleicos. Tiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio .. Composicion Quimica Del Aceite De Maiz. El aceite de maíz tiene una gran competitividad en los mercados, lo que justifica la necesidad de realizar modificaciones en su composición para abrir nuevas aplicaciones en la alimentación y el uso industrial (Dunlap et al., 1995). Debido a su importancia en la nutrición humana, los ácidos grasos que reciben mayor atención son el palmítico (16:0.
