Le congélateur, quant à lui, diffère du surgélateur dans sa manière de refroidir les aliments. La congélation des aliments permet de descendre leur température à cœur à -21 degrés au maximum. Ceci, afin de créer des cristaux de glace qui vont permettre d’arrêter complètement l’activité des bactéries et microbes présents au.. Du côté de la sécurité : Abaisser rapidement la température à -18°C permet de bloquer rapidement le développement des bactéries et des réactions chimiques à l’origine de la dégradation du produit. La surgélation permet donc de stopper plus rapidement ces agents de dégradation qu’une congélation plus lente. Attention toutefois.
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La congélation est aussi une technique de refroidissement qui consiste à abaisser la température des aliments à cœur (entre -12 et -18°C) afin de les conserver plusieurs mois au congélateur. C’est la méthode que nous utilisons tous à la maison. La différence majeure avec la surgélation réside dans la vitesse de refroidissement.. On vous guide…. La différence entre surgélation et congélation. La différence entre ces 2 procédés se joue au niveau du temps et de la température : La surgélation est un procédé industriel qui accélère la prise au froid de façon à ce que l’aliment soit refroidi à cœur très rapidement à – 30° C minimum.
