Konditormeister Sepp Schwalber erklärt, wie Ihr Käsekuchen nicht zu dunkel, dafür fluffig-cremig wird und an der Oberfläche nicht reißt.. Warum heißt der Käsekuchen „Käsekuchen”? Die Antwort is simpel: Die Hauptzutat eines klassischen Käsekuchens ist Quark. Und Quark gehört in der Welt der Lebensmittel in die Kategorie Frischkäse. Außerdem erinnert die Optik eines angeschnittenen Käsekuchens an ein Stück gut gereifen Brie. So lag die Namensgebung nahe.
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Also, lasst uns loslegen! Käsekuchen reißt beim Backen, weil er eine sehr feuchte Masse ist. Wenn sie beim Backen erhitzt wird, erzeugt sie Dampf, der an den Rändern expandiert und den Teig aufplatzen lässt. Manchmal kann es auch an der Form des Kuchens liegen, wenn er zu groß oder zu dünn ist. Um das Rissen des Käsekuchens beim Backen.. Als der Käsekuchen vor Jahrhunderten erfunden wurde, zählte unser Speisequark im Volksmund noch genauso zu Käse wie Gouda, Emmentaler und Co. Das hängt damit zusammen, dass Quark eine Vorstufe.
